主婦が本格醤油ラーメン作ってみた|レシピあり

どうも、りんごさんです。

今回は魚介出汁の効いた本格醤油ラーメンに挑戦してみました。

では早速作っていきましょう!

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材料

今回は比較的手に入りやすい鶏ガラを使って出汁をとります。

また、味玉とチャーシューの作り方を載せていますが、具材はお好みのものをどうぞ。

スープ(3杯分)

昆布 ・・・ 5g
鰹節 ・・・ 10g
煮干し ・・・ 20g
鶏ガラ ・・・ 1羽分
ネギの青いところ ・・・ 1本分
生姜スライス ・・・ 2枚
にんにく ・・・ 2片
他野菜くず ・・・ 人参や玉ねぎなど
醤油だれ ・・・ 3杯分(作り方は後ほど解説)

具材

味玉(卵・醤油・みりん・砂糖・酒)
チャーシュー(豚バラ・ロースブロック・醤油だれ)
白ネギ
海苔
メンマ

下準備

出汁の準備

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臭みやエグみをを防ぐために、煮干しは頭と黒い内臓部分を取っておきます

頭と内臓を取ると10gほど減ってしまいますが大丈夫です。

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1Lの水に昆布、鰹節、下処理した煮干しを入れて一晩水出しします。

鶏ガラの下処理

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内臓が付いていたら取り除き、沸騰したお湯に入れアク抜きをします

煮てしまうと旨味まで抜けてしまうので、ある程度アクが出ればOKです。

そのあと、水で綺麗に洗っておきます。

具材の準備

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(味玉は割れやすいので取り扱い注意です・・・)

味玉の作り方

材料
卵 ・・・ 3個
◯醤油 ・・・ 大2
◯みりん ・・・ 大2
◯砂糖 ・・・ 大2
◯酒 ・・・ 大1
  1. 卵は冷蔵庫から出しておき、室温に戻します。
  2. 鍋に卵がしっかり浸かるくらいの水を入れ、沸騰させます。
  3. 沸騰したらそっと1の卵を入れ、中火〜強火で6分半ゆでます。
  4. すぐにお湯を捨て、冷水で卵を冷やしてから、殻をむきます。
  5. 鍋に◯を入れ、中火にかけて煮切ります。
  6. ポリ袋に4と5を入れ空気を抜いて口を閉じたら完成。

チャーシュー・醤油ダレの作り方

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チャーシューを茹でた茹で汁はスープに。つけたタレは醤油ダレとして使います。

多めに作っておくとチャーシュー丼にもできますね!

材料

豚バラ・ロースブロック
◯醤油 ・・・ 150ml
◯みりん ・・・ 15ml
◯酒 ・・・ 15ml
◯昆布

  1. 鍋に◯を入れ、30分放置する。
  2. フライパンを熱し、豚のブロック肉に焼き色をつける。
  3. 1を弱火で熱し、沸騰直前に昆布を取り出してから煮切る。
  4. 鍋にブロック肉が浸かるくらいの水を入れ、2を中火で30分ほど茹でる。
  5. 4の茹で汁は捨てずに置いておく。
  6. 3と4をポリ袋に入れ空気を抜いて口を閉じたら完成。
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スープの作り方

  1. 鍋に下処理した鶏ガラ、チューシューの茹で汁、ネギの青いところ、生姜スライス、にんにく、他野菜くずを入れ、鍋の8分目くらいまで水を足す。f:id:rng3:20190409135955j:plain
  2. 1を弱火で煮込み、アクが出たら取る。
  3. 水分が飛び、スープが減ってきたら、水出ししておいた出汁で継ぎ足す。
  4. 5時間半くらい経ったら残りの出汁と水出しに使った昆布、鰹節、煮干しを全て入れ、さらに30分ほど煮込む。f:id:rng3:20190409140500j:plain
  5. スープをザルなどで濾す。f:id:rng3:20190409140547j:plain

仕上げ

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チャーシューをつけた醤油ダレを大さじ2杯強、スープをお玉3杯器に入れ、麺その他具材を添えれば出来上がり!
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麺はこちらを使いました。

味が薄い場合は醤油ではなく、を加えて調節してください。

作ってみて

はじめてラーメンを作ってみましたが、想像以上に美味しくできてしまいました!(笑)
コストは3杯で1800円ほど。7時間ほどの作業を含め、1杯600円だと考えるとコスパはいいとは言えませんが・・・。どんなラーメンも作り方は基本的に同じなので、自分好みの自家製ラーメンを作ってみたいという方は是非参考にしていただければと思います!

さいごに

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今回は煮干し出汁の効いた本格醤油ラーメンのレシピでした。

水出しの時点で煮干しを減らすと、普通の醤油ラーメンにもなるので、お好みで調節してください。

製麺機がないので市販も麺で済ませてしまいましたが、今度は手打ち麺にも挑戦してみたいです。

また、違う味も作ってみたいなと思っています。作ったらまた記事更新しますね。

それでは、また。

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